Tre tjejer i köket
Ibland är en god middag faktiskt både billig och lättlagad. För ett par veckor sedan köpte jag varmrökt makrill, gjorde en kall sås till och serverade med kokt potatis och en grönsallad. Snabbt och gott.
Såsen fixar du på två röda. Blanda ihop 2 dl lätt creme fraiche med 1 tsk senap och 1/2 kruka gräslök (finklippt). Krydda med salt och vitpeppar. Servera!
Gilla detta:
Helena
Hämtar inspiration från resor, restaurangbesök, matprat med vänner och gamla tidningsurklipp. Bästa matlyxen hittar jag i Hötorgshallen. Och så älskar jag oliver!
Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig om hur din kommentarsdata bearbetas.
Ingredienser: 6st makrillar
Saltning, 80%ig saltlake
• 1 liter vatten
• g salt, jodfritt
• g mjukt farinsocker
Valfria ingredienser för lax saltlösningen
• Lagerblad
• Finhackad lök
• Dill, färsk eller torkad
• Krossad svartpeppar
• Krossad vitlök
• Färsk eller torkad chili
• Krossade fänkålsfrön
• Stjärnanis
• citronsaft
• Färsk ingefära
Tillagning
• Kombinera alla ingredienser till saltlagen i en kastrull och värm tills saltet och sockret är helt upplöst . Uppvärmning krävs eftersom vattnet kommer att vara nästan fullständigt mättat med salt. Det kommer att ta en smärre evighet att lösa upp saltet i rumstemperatur.
• Låt lagen svalna helt.
• Rensa och ta bort huvudet på din makrill och sänk ner dem i saltlagen, tänk på att använda en plast eller glasbehållare, låt fisken dra i ca: 40minuter.
• Slå bort saltvattnet och blötlägg fisken i färskt kallt vatten 15minuter, för att ta bort en del av sältan
• Klappa fisken torr och lägg dem med skinnsidan nedåt på rack eller hänga dem från dymlingar i din rök.
Varmrökt makrill
Varmrökt makrill är bland de bästa rökta fiskar jag vet. Varmrökt makrill äter jag gärna som den är, på en smörgås med massa gott på eller med potatissallad och en kall öl.
Varmrökning sker på c. Det är ingen katastrof om man är uppe på 80c och vänder. Men det är rätt vanligt att man ser recept eller tips på nätet med temperaturer över dessa. Det funkar säkert men då är det bbq och inte varmrökning man pratar om. Fisk är ett känsligt livsmedel och måste hanteras varsamt. Anledningen till dessa tips kan vara att det är svårt att få mycket rök på låg temp i en klotgrill eller i en kamado. Men jag ska visa er hur man kan lyckas.
Disclaimer: Detta är en beskrivning på hur jag gör. Det finns såklart andra sätt också men detta är ett sätt jag får bra resultat på och som jag är bekväm med. Erfarenhet baserad på det jag lärt min om rökning av min farfar som rökt fisk i många år. Jag eftersträvar att få likvärdigt resultat i en kamado även om en varmrök är bättre på varmrökning. Man kan få ett fullt godkänt resultat i en kamado utan att behöva köpa en pryl till. Jag älskar mångsidigheten i en kamado. Det går såklart att göra detta i en klotgrill också.
Förberedelse
Rökt makrill
Rökt hel makrill fiskar.
- Förbered fisken och följ anvisningen enligt recept saltlag för fisk.
- Blötlägg alspånen/alflisen i c:a halvtimme innan rökning.
- Bra om fisken får stå i kylskåpet medan man förbered varmröken.
- Ställ in varmröken på grader.
- Ta bort eventuellt överflödigt vatten i spånen/flisen.
- Lägg makrillen på gallret.
- Kan vara svårt att avgöra när makrillen är klar men du kan se när den fått vita pupiller och är gyllenbrun. När fisken är klar skall ryggfenan gå att lossa lätt. Tiden är c:a timmar beroende på storlek och hur många man röker.
- Makrillen kan serveras ljummen eller kall tillsammans med potatissallad och sallad.
Rökt makrill
Rökt hel makrill fiskar.
- Förbered fisken och följ anvisningen enligt recept saltlag för fisk.
- Blötlägg alspånen/alflisen i c:a halvtimme innan rökning.
- Bra om fisken får stå i kylskåpet medan man förbered varmröken.
- Ställ in varmröken på grader.
- Ta bort eventuellt överflödigt vatten i spånen/flisen.
- Lägg makrillen på gallret.
- Kan vara svårt att avgöra när makrillen är klar men du kan se när den fått vita pupiller och är gyllenbrun. När fisken är klar skall ryggfenan gå att lossa lätt. Tiden är c:a timmar beroende på storlek och hur många man röker.
- Makrillen kan serveras ljummen eller kall tillsammans med potatissallad och sallad.
.