Tips att rimma egen skinka
Du kan rimma färsk eller fryst skinka utan ben. Har du fryst skinka utan ben kan du lägga den att tina direkt i saltlaken. Tänk på att skinkan krymper och tappar ca 30% i vikt från inköp tills den är färdig att äta.
Framförhållning
- Tips är att tänka på när du vill ha skinkan klar så att du timar in tiden du börjar lägga skinkan i saltlag så att den är färdigrimmad lagom till när du ska tillaga och servera den.
- Räkna minst en vecka innan för en liten skinka och upp till två veckor innan för en stor skinka.
Skinka med ben
- Rimmar du färsk skinka med ben skär några snitt likt fickor längs med och in vid benet. Stoppa in lite salt och sockerblandning i fickorna och låt skinkan ligga svalt 2 timmar innan du rimmar hela skinkan i saltlaken.
- Fryst skinka med ben tinar du först i direkt i saltlaken i 2 dygn. Ta sedan upp och skär ett snitt vid benet och stoppa in lite salt och socker som ovan och lägg sedan tillbaks i saltlaken.
Med eller utan salpeter
Salpeter gör så att skinkan blir vackert rosarött - utan salpeter blir skinkan grå. Det är dock valfritt och kan uteslutas. Salpeter hittar du på kryddhyllan. Se förpackning för dosering. 1 msk till
Hur Torrsaltar man kött?
Torr saltlag. Det här är en lite nyare teknik, som går ut på att skippar vattnet. Man strör salt över köttbiten, och låter den ligga i (minst) 2 timmar, men förslagsvis över natten. Man saltar hela ytan på köttet med vanligt bordssalt, och den rekommenderade mängden är 1 tsk salt per kilo kött.
Läs mer
Relaterad
Kan kött ligga för länge i sous vide?
Det är möjligt att låta andra hårdare styckningsdelar ligga i upp till 48 timmar för att få en mörare konsistens. Roastbeef eller pommes frites, som är hårdare styckningsdelar, gynnas av längre lagring eftersom de bara behöver nå den önskade kärntemperaturen.
Dessutom, hur länge kan kött ligga i saltlag?
Hur länge ska köttet ligga i saltlake? Eftersom saltet tränger in 1 cm/dygn i köttet så tar det ofta flera dygn för en köttbit att bli genomsaltad. En köttbit som är tolv cm i diameter behöver alltså minst 6 dygn i saltlag. Bättre för lång tid än för kort – man vill inte ha ett osaltat parti längst in. När ska man salta och peppra köttet? En kvart innan du lägger köttet i stekpannan är det dags att salta och peppra. På så vis dras kryddorna in i köttet och du får en behaglig sm
Salt måste vara den absolut vanligaste kryddan någonsin, och av en god anledning: salt är en smakförstärkare.
Det är lite grand som att köpa en borrmaskin; man behöver inte maskinen i sig, det är hålet i väggen man vill åt.
Samma sak med salt, det framhäver de andra smakerna (köttets eget, såväl som eventuella kryddor). Dessutom hjälper saltet till att behålla lite vätska. Med det i åtanke är det dags att börja använda saltlag.
Våt saltlag
En gammal klassisk teknik med kött (nöt, fläsk, fågel) är att lägga det i en saltlag bestående av vatten och salt. Salthalten är typiskt %. Detta göra att saltet tränger in i köttet, då salthalten i lagen är högre än vätskan i köttet. Dessutom kommer köttet att absorbera lite av vätskan. Processen funkar bra, och man förstärker smakerna på köttet. Dock är det lite meckigt, då man typiskt låter köttet ligga i saltlag i ett dygn eller mer i kylen. För en större köttbit (som kalkon, oxbringa ) krävs att man har plats.
Recept på våt saltlag (givet 6% salthalt)
Jag gör antagandet här att 1 liter vatten väger precis 1 kg. Det väger precis så mycket vid 4° C. Volymen är annorlunda vid rumstemperatur, men den är så liten att den kan f
Så saltas, rimmas kött ¤
Fotograf/bild: Martin Hanner, ¤
(1. salt kött, rimmat kött 2. saltning kött, rimma kött, konservering kött, Så saltas, rimmas kött, så lättrimmas kött, hållhake)
1. salty meat, pickled meat 2. salting meat, meat conservation
1. viande salée 2. salaison de viande, conservation de viande
1. carne salata 2. salare la carne, conservare la carne
1. salziges Fleisch 2. Fleisch salzen, pökeln, Fleisch konservieren
1. carne salada 2. salazón de carne, conservación de carne
- Torrsaltning innebär att man först gnider in köttet med salt och sedan varvar kött och rikligt med salt i flera lager med tyngd över.
.