Messmör kokar man av vassle, som är en restprodukt från osttillverkning. Det kan göras av vassle från antingen ko, get eller får.
Man kokar ihop vasslen under en lång tid, så att laktosen(mjölksockret)karameliseras och får en brunaktig färg. Desto mer du kokar ihop vasslen desto mer västska reduceras från den och till sist har det gått från messmör(som är en bredbar produkt) till mesost(som är skivbar).
Mesvarorna är mycket nyttiga eftersom de innehåller mineraler(tex järn och kalcium), B2-vitaminer, samt vassleprotein.
Messmör och mesost används främst som smörgåspålägg.
Mesvarorna tillagades under somrarna när man var ute på fäbodarna. De kokades i stora kopparkittlar över öppen eld, medan man rörde om i grytorna med en träslev för att det inte skulle brännas vid.
Messmör
Näringsvärden
Messmör tillverkas av vassle som kokas ihop tills den karamelliseras och får en brunaktig färg.
Messmör kan användas som smörgåspålägg och i matlagning. Det fungerar även att ge bebisar för att få fart på magen.
Innehållsinformation
Tillsatsfritt: Ja
Laktosfritt: Nej
Glutenfritt: Ja
Vegetariskt: Ja
Näringsvärde
Dessa näringsvärden gäller per gram av messmör.
| Energi: | kcal |
|---|---|
| Kolhydrater: | 47 g (varav sockerarter: g) |
| Protein: | g |
| Fett: | 5 g (varav mättat fett: g) |
| Fibrer: | 0 g |
Tips och info
Finns i affären:
I närheten av ost.Hållbarhet och förvaring:
Förvara i kylskåp.Näringsvärdestips:
Näringsvärden per g: Salt g, kalcium mg, järn 5 mg.Messmör
Messmör är en mejeriprodukt som främst används som smörgåspålägg. Den finns framför allt i två varianter: getmessmör med getmjölk som bas och messmör med komjölk som bas. Tillverkningen går till så att vasslen, som pressas ut från osten vid ystningen, kokas ihop till dess den karamelliseras och får en brunaktig färg. Av detta gör man sedan messmör, getmessmör eller mesost. Mesvarorna innehåller mineralämnen som till exempel järn och kalcium, samt vassleprotein. Förutom av några få bymejerier och fäbodar produceras messmör av Fjällbrynt AB i Haninge, Stockholm och av Tine Meierier i Kleppe, Norge.
Historia
Messmöret hör främst hemma i det skandinaviska fäbodområdet. En snarlik produkt, förekommer dock även i Alpområdet (tyska: de:Molkenbutter).[1] På fäbodarna brukade man koka messmöret på somrarna i stora kopparkittlar över öppen eld, samtidigt som man rörde med en stor träslev så inte meskoket skulle bränna fast.
Se även
Referenser
Vad är messmör gjord av?
Vasslepulver (av komjölk), socker (5 %), smörolja, vanillinarom, järn. Observera att receptförändringar kan ske. På den aktuella förpackningen anges alltid korrekt information om produktens innehåll.
Vad är bra med messmör?
Söt och salt med en rejäl nypa karaktär och egen stil. Att sätta ord på messmörets smak är inte lätt, men ”gott” hör till de vanligaste. Helt naturligt är det också, gjort på vassle som är en fin källa till kalcium och protein och med tillsatt järn för extra ork.
Vad finns det för socker i messmör?
Messmöret med ännu mer smak. Här har en del av vasslen fått koka tills det karamelliserat vilket gör att det blir fylligare i smaken och upplevs som lite mindre sött. Messmör Gammeldags påminner om mesen som kokades på fäbodarna i Jämtland förr i tiden. Vasslepulver (av komjölk), smörolja, socker (5 %), järn.
Vad består messmör och mesost huvudsakligen av?
Messmör och mesost består ursprungligen av getmese vilket är vassle från getmjölk. Beroende på hur länge man kokar mesen så påverkas konsistensen och avgör om det blir bredbar eller fast mese – och alltså skillnaden mellan det vi brukar kalla för messmör och mesost.
Hur
.